Siapa yang tak kenal rendang? Makanan dari Padang ini telah membuat dunia jatuh cinta akan kelezatannya. Bahkan rendang menduduki peringkat pertama dalam daftar makanan terlezat di dunia pada tahun 2017 yang dibuat oleh CNN. Daging sapi yang lembut dan ditambah bumbu yang tajam menjadi ciri khas dari rendang. Namun, ternyata daging paling lezat untuk dijadikan rendang adalah daging kalong, salah satu jenis kelelawar.
Rendang merupakan daging yang dirandang hingga berwarna kehitaman. Walaupun setiap daerah di Sumatera Barat memiliki bumbu tersendiri untuk membuat rendang, pada umumnya rendang menggunakan bumbu dan rempah yang beragam. Pembuatannya yang menggunakan waktu cukup lama dan tekniknya yang sulit membuat rendang dihargai akan keunikannya oleh para chef maupun pecinta kuliner.
Chef William Wongso yang disebut sebagai diplomat rendang karena sering memperkenalkan rendang di berbagai acara kuliner internasional (Shohib Masykur/detikcom)
Biasanya rendang dimasak menggunakan daging sapi dan inilah yang membuat masyarakat menyukai empuknya daging yang dimasak. Tapi tidak dengan William Wongso, seorang chef senior asal Indonesia yang fokus memperkenalkan masakan Nusantara ke dunia. Ia berpendapat bahwa daging kalong-lah yang rasanya paling lezat jika dimasak menjadi rendang.
Walaupun membuat dahi menyernyit, pendapat William Wongso tak dapat dibantah dengan mudah. Beliau dikenal dengan julukan diplomat rendang karena sering memperkenalkan masakan rendang di acara kuliner internasional. Beliau juga sering mengeksplorasi menu rendang dengan berbagai daging. Namun daging favoritnya untuk membuat rendang tetap si kelelawar pemakan buah-buahan ini.
Waktu masak yang lama membuat daging rendang biasanya lembut dan penuh rasa. (Detikfood)
Dilansir dari Kompas, menurut William, daging kalong bisa nikmat ketika dimasak menjadi rendang karena kalong merupakan hewan pemakan buah-buahan berkualitas baik. Tak hanya itu, hewan ini termasuk bersih karena tidak pernah menyentuh tanah. Maka dari itu, kalong memiliki cita rasa yang manis dan cocok untuk dimasak menjadi pengganti daging sapi untuk menjadi rendang.
Jika Anda penasaran untuk mencoba daging kalong untuk resep rendang Anda, William memiliki beberapa tip yang bisa Anda ikuti. Pertama, daging yang digunakan harus berasal dari kalong jantan. Sebab kalong betina umumnya mengandung anak atau memiliki embrio. Lalu, hanya masak bagian tubuhnya saja, tak perlu mengolah sayapnya juga.
Indonesia memang memiliki ragam kuliner yang menarik untuk dicoba. Maka dari itu, kita harus bangga makanan asal nusantara tidak hanya dicintai masyarakat sendiri, tetapi juga warga dunia.