Saat melakukan penerbangan, awak kabin biasanya akan menyajikan makanan untuk para penumpang. Jika penerbangan menempuh waktu kurang dari 2 jam, penumpang hanya peroleh snack atau makanan ringan berupa roti dan air mineral. Sedangkan untuk penerbangan dengan jarak tempuh lebih panjang, pihak maskapai akan menyediakan menu makanan berat seperti nasi, mie goreng, atau sandwich.
Makanan di pesawat pun disajikan dengan cepat dan praktis. Hebatnya lagi, menu makanan tanpa pengawet tersebut tetap terjaga dengan rapi di atas ketinggian ribuan kaki. Lalu, yang jadi pertanyaan, bagaimanakah proses pembuatan makanan di pesawat?
Ternyata, pengolahan makanan di pesawat melalui proses panjang dan rumit. Setiap katering penyedia makanan di pesawat harus teliti dalam memilih bahan makanan dan menjaga kebersihan, namun katering makanan pesawat dibuat sesuai dengan standar khusus mulai dari resepnya, sampai konsistensi bumbunya.
Untuk permudah pengiriman olahan makanan ke dalam pesawat, katering penyedia jasa makanan biasanya berada di area dekat bandara.
Baca juga: 6 bandara terbaik di Indonesia dan keunggulannya.
Berikut beberapa tahapan yang harus dilewati katering penyedia makanan di pesawat saat mengolah makanan;
Sebelum mengolahnya menjadi makanan, bahan-bahan dipisahkan sesuai jenisnya. Sayur dan buah-buahan diletakan dalam gudang khusus penyimpanan bahan nabati. Sebaliknya, untuk bahan makanan hewani, disimpan dalam gudang tersendiri. Hal ini dimaksudkan agar bahan makanan tidak terkontaminasi dengan bakteri-bakteri yang ada.
Setelah dipisahkan, sayuran dan buah-buahan kemudian dicuci bersih menggunakan air bersih yang mengalir. Jika sudah bersih, sayuran dan buah-buahan tersebut kemudian dikeringkan dan disimpan dalam rak besar. Supaya lebih higienis, sayur dan buah dibungkus menggunakan plastik transparan.
Hal serupa pun berlaku untuk penyimpanan bahan makanan hewani. Daging sapi, ayam, seafood, dan bahan hewani lainnya dibersihkan terlebih dahulu sebelum dibungkus dan dimasukan ke dalam almari pendingin.
Kebersihan makanan yang disajikan benar-benar sangat dijaga. Untuk itulah, setiap karyawan yang berada di dapur pengolahan makanan harus mengenakan sarung tangan, baju khusus memasak, penutup mulut, dan penutup kepala. Dengan demikian, bakteri atau kuman-kuman dari luar tidak akan terbawa ke dalam ruang memasak.
Chef- chef yang bertugas mengolah makanan, memasaknya dalam skala yang besar. Nasi goreng, roti, nasi lemak, bihun goreng, atau pun menu lainnya diolah dalam jumlah yang besar. Makanan tersebut biasanya diolah 10 jam sebelum keberangkatan pesawat dengan teknik dimasak sebagian kemudian didinginkan.
Ribetnya lagi, para chef harus menemukan rasa yang pas dan enak. Hal ini cukup sulit karena rasa makanan di dalam pesawat dipengaruhi oleh faktor ketinggian. Jika berada diketinggian tertentu, biasanya makanan akan mengalami perubahan rasa secara otomatis.
Baca juga: Beda makanan pesawat di kelas bisnis dan ekonomi
Tidak hanya bahan makanan segar yang jadi perhatian, penyimpanan suhu makanan pun diprioritaskan. Suhu makanan menjadi peranan terpenting agar makanan bisa disajikan kepada penumpang dengan keadaan yang baik.
QA HSE Manager Aerofood ACS, Nuryulianti, menjelaskan bahwa saat proses penyimpanan makanan, suhu makanan tidak boleh lebih dari 15 derajat. Selain itu, makanan yang sudah terbungkus tidak diperkenankan untuk terpapar sinar matahari lebih dari 45 menit. Pengaturan suhu dan paparan cahaya matahari harus diperhitungkan dengan saksama.
Jika ada yang beranggapan bahwa makanan di dalam pesawat dihangatkan di dalam microwave, ternyata anggapan itu tidak benar. Karena, di dalam pesawat tidak tersedia microwave.
Jadi, setelah selesai dimasak, makanan kemudian dibawa ke pesawat dan disimpan ke rak khusus. Selama penerbangan, rak ini dipindahkan ke oven panas. Makanan pun kemudian dimasukkan ke dalam oven sekitar 20 menit sebelum ditempatkan ke nampan dan dibagikan kepada penumpang.
