Gohu ikan, sashimi ala Ternate.
Jika membahas tentang makanan khas Ternate, Gohu Ikan selalu masuk list. Ingat, penyebutannya harus lengkap: Gohu Ikan. Karena jika hanya menyebut gohu, maka artinya menjadi berbeda. Gohu adalah rujak pepaya muda yang juga populer di Sulawesi Utara. Barangkali kesegaran sajian inilah yang membuat kuliner ikan segar ini menyandang nama gohu.
Selain di Ternate, di daerah pesisir Sulawesi Utara lainnya seperti di Bitung misal, dapat pula dijumpai sajian seperti ini. Namanya hanya dibalik: ikan gohu.
Biasanya, di Ternate, Gohu Ikan dibuat dari ikan tuna. Foto oleh @pelancongmakan
Gohu ikan khas Ternate pada umumnya diolah dari ikan tuna mentah. Karena hal itu pula-lah banyak orang menyebut kuliner ini sebagai sashimi Ternate. Jika sedang tidak musim ikan tuna, ikan cakalang juga bisa dipakai, meski tentu saja teksturnya tidak semulus ikan tuna.
Daging tuna mentah dipotong kecil-kecil, dicuci, kemudian dilumuri dengan garam dan perasan lemon cui -semacam jeruk nipis yang harum dan dalamnya berwarna kuning-jingga. Kemudian campur dengan rajangan kasar daun kemangi. Bawang merah dan cabe rawit dirajang kasar, lalu ditumis dengan sedikit minyak kelapa. Minyak kelapa panas dengan bawang merah dan cabe rawit ini kemudian dituangkan ke potongan ikan tuna mentah. Taburkan kacang tanah goreng yang ditumbuk kasar di atasnya.
Rasanya? Manis, asam, sedikit pedas, dan gurih.
Meski berupa ikan laut mentah, namun aroma amis sama sekali tidak terasa. Menurut beberapa juru masak yang ahli memasak makanan ini, aroma amis sudah hilang dengan sendirinya ketika daging ikan dicampur perasan lemon dan garam. Selain itu, tingkat kementahan daging pun berkurang ketika didiamkan beberapa saat. Dan terakhir, saat minyak kelapa tumisan cabe dan bawang merah disiramkan, Gohu Ikan sudah dalam kondisi layak makan.
Gohu ikan memiliki cita rasa manis, asam dan gurih. Foto oleh @rhynanina
Sebetulnya, bentuk sajian semacam ini tak hanya ada di Indonesia, namun juga beberapa wilayah berbentuk kepulauan lain di luar negeri. Nampaknya, jenis masakan seperti gohu ikan Ternate memang menjadi tradisi masyarakat yang tinggal di wilayah kepulauan.
Di Hawaii misalnya, cukup mudah menemukan sajian ikan segar seperti ini. Tapi, di sana tidak memakai cabe rawit maupun kacang tanah goreng. Selain itu, di Hawaii kemanginya diganti dengan rumput laut. Sajian tersebut bernama onopoke.
Tampilan onopoke Hawaii. Sumber foto
Tak hanya Hawaii, sajian semacam gohu ikan namun minus cabe rawit juga bisa ditemukan di General Santos City, Filipina Selatan. Di sana, sajian ini disebut kinilauw. Kinilauw hanya memakai tuna yang dipotong kubus, dilumuri garam, dicampur dengan rajangan kasar bawang merah dan tomat, lalu dikucuri perasan jeruk nipis.
